收藏这套志书里的美食攻略，做全场最有文化的吃货！

来源：方志长沙发布时间：2023-07-14 11:49 字体大小：

长沙不仅是风景靓丽的山水洲城、历史悠久的文化名城、文艺气息浓厚的世界媒体艺术之都，更是拥有八大菜系之一湘菜的美食名城。对于爱吃懂吃的老长沙来说，那些记忆中的味道，承载了一代人的美好回忆。逛吃逛吃的暑假已经来了，下面就跟着小编一起寻味老长沙，唤醒美食记忆吧！

Vol.1

火宫殿酒家

? ?/推荐美食/

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 姊妹团子臭豆腐

龙脂猪血香辣猪脚八宝果饭

《长沙市志》记载：火宫殿原是祭祀火神的神庙，始建于清代。随着祭祀活动的开展，逐步形成闻名遐迩的小吃市场。1958年4月12日毛主席在此品尝了臭豆腐、炒牛百叶、清蒸龟肉、米粉等小吃后，极为赞赏。

火宫殿，别名小吃王国

早年间长沙时有火灾，为了祈求火神庇佑，从那时起人们就爱来火宫殿。而1941年，商贩们出资重建火宫殿后，这里便成为了长沙名副其实的小吃王国。

姊妹团子? 臭豆腐

| 小编点评

【姊妹团子】有两种不同口味：甜香不腻的桂花糖馅团子、鲜嫩上口的肉馅团子。颜值颇高，软糯香甜，一口爆汁。

【龙脂猪血】俗称麻油猪血，也是一道著名的湖南小吃。以新鲜的猪血为原料，入口是最淳朴的猪血味。以干排菜和芝麻油佐之，酸酸辣辣在口腔爆炸。

Vol.2

玉楼东酒家

/推荐美食/

麻辣仔鸡? 汤泡肚尖

发丝牛百叶剁椒鱼头

《长沙市志》记载：玉楼东酒原名玉楼春，已有近百年历史。由当时的“湖南第一厨师”谭奚庭创办。为长沙市最早的宴会宾客场所。后因故停业。1985年，长沙市饮食公司为振兴湘菜，将五一广场东侧实验餐厅更名为玉楼东酒家，又辟小吃品种经营部，推出铁板系列菜，使老店重焕青春。

发丝牛百叶剁椒鱼头麻辣仔鸡

清末翰林曾国藩之孙曾广均曾登楼用膳，留下了"麻辣仔鸡汤饱肚、令人常忆玉楼东"这样的脍炙人口的佳句。玉楼东因雄厚的技术和特有的历史文化底蕴，成为正宗湘菜的发源地，享有湘菜"黄埔军校"的美誉。

| 小编点评

【发丝牛百叶】成菜色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，细嚼弹牙，堪称一绝。味道集咸、鲜、辣、酸于一体，口感极为丰富。

【汤泡肚尖】汤泡肚尖的精致仅从“尖”字上即可得知：猪肚本已是柔嫩之物，只选用其中最细嫩脆弹的尖端，并在用母鸡和火腿熬煮的高汤中急烫使肚尖格外脆嫩爽口（湘厨谓之曰“爆”）。

Vol.3

奇峰阁酒家

/推荐美食/

片皮鸭拔丝香蕉什锦面

《长沙市志》记载：奇峰阁开设于1937年，由株洲云田人唐晓珊与人合资经营。后历经波折多次倒闭、停业。1984年，市饮食公司在蔡锷中路恢复奇峰阁酒店。名菜“一鸭四吃”曾风靡长沙。

片皮鸭——“一鸭四吃”

“一鸭四吃”——一吃薄饼包鸭皮，二吃小炒鸭肉，三吃鸭骨菜心汤，四吃鸭油炒鸡蛋。就连著名画家齐白石也为此痴迷，曾专程来奇峰阁吃鸭子。

| 小编点评

【片皮鸭】鸭皮片得薄，不带一点皮下脂肪，口感香脆；鸭肉鲜嫩，配上饼皮与水分充足的葱白，鸭肉的油脂香与清爽葱香溢满口腔，回味无穷。

Vol.4

德园茶厅

/推荐美食/

玫瑰白糖包香菇鲜肉包

冰糖盐菜包瑶柱鲜肉包

《长沙市志》中记载：德园始建于清光绪初年，主营包子、馒头、甜酒等小吃。店名取于“有德则乐、乐则能久”之语。凭“八大名包”享誉全市。

德园包子

在长沙有这么一句顺口溜广为流传，“杨裕兴的面，奇峰阁的鸭、德园的包子真好呷”。

| 小编点评

【德园包子】选料精细，糖馅香甜爽口，肉馅则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、笋干、葱姜、冻油等调料，油而不腻。包点皮薄馅大、面香浓郁、颜色白净、质地松软、面呈海绵状富有回弹性，口感特有嚼劲。

Vol.5

甘长顺面馆

/推荐美食/

鸡丝火粉筒子骨粉原汤肉丝粉

《长沙市志》记载：1883年汨罗人甘长林在东牌楼、走马楼交叉路口开设甘长顺面馆。该店使用汉口丰牌或上海牡丹牌优质面粉做面条；选用猪夹缝肉，肥嫩子母鸡，鲜嫩本河虾，黄牛“打肋肉”制作。坚持“水清、汤开、油码热”的操作规程。

原汤肉丝面

甘长顺面馆历来以精取胜，其店门口所挂"甘旨唯斯"匾牌正体现出这一特点。现仍保持传统特色。

“鸡丝火”是甘长顺独创的招牌码子，以精选深山老母鸡和金华火腿为主材料，通过文火慢慢煨炖12个小时后切丝拌炒，配上葱花和玉兰片，入口鲜滑香嫩，让人回味无穷。

“民国第一吃家”、湖南督军谭延闿也极好甘长顺的“鸡丝火”。相传，谭延闿常传话“静街”带随从马弁赴甘长顺吃“鸡丝火”。后来，谭延闿在南京任职，病中迎来50岁寿宴，随从特意差人带来甘长顺的鸡蛋面。席间，督军进入厨房体恤下属，得知锅中是甘长顺的面，督军热泪盈眶，遂写下“千丝万缕锅中沸，四水三湘眼底藏”的佳句。

Vol.6

新华楼