自古长沙人爱吃鳖

清蒸甲鱼 

　　但凡美食，我们的先人是不会放过的。

　　比如味美的甲鱼，文言文中称鳖，它就在数千年前波光粼粼长沙水中浮起，一头栽进周代的《逸周书》中，也就是说，在远古周代，当时的长沙人已知，湖南本土所产的野生甲鱼味道鲜美，当时人们把这只味美的“长沙鳖”作为尊贵之礼，进献给北方的周天子，让他也尝一尝来自南方长沙的美味。

　　长沙市文物考古研究所何佳告诉我，长沙考古工作者在坡子街旁的华远华工地进行考古发掘时，发现一口秦汉时期的古井，居然有一片巨大的鳖甲。相信这是从古代好吃的长沙人口中遗漏的一口美味。

　　正在带领弟子研制“马王堆汉代辛追一家人一席菜”的湘菜大师罗继湘对我说，他从书中也发现长沙人吃蒸甲鱼的历史悠久，罗继湘在长沙马王堆三号汉墓出土的帛书《杂疗方》中，找到这样一句话：“一曰：刑鳖，饮其血，蒸其肉而食之。”这句话说的是：宰杀甲鱼，甲鱼血可以饮用，同时蒸甲鱼肉食之。这是两千年前，长沙蒸甲鱼的最明确的记录。罗继湘大师说，他将要推出的“马王堆汉代辛追一家人一席菜”，必定会端出美味的清蒸甲鱼以飨四方宾客。

　　清代末年民国初年，长沙玉楼东、曲园、潇湘、老怡园、新怡园等知名酒楼，均对外提供一道汤鲜味美的“霸王别姬”，实际就是以一只大甲鱼和一只鸡为主料的菜肴，当时风靡全长沙。

　　据闻如今在马王堆海鲜水产市场，甲鱼每天销售2万至5万公斤。长沙人逢酒席，多用甲鱼，而乡宴酒席中，甲鱼亦不可缺。