蒸浏记开进博物院，哪些菜“蒸”俏

　　蒸浏记的蒸菜受到食客们的喜欢。

　　“君幸酒”“君幸食”，这是长沙马王堆汉墓漆耳杯上发现的铭文。湖南博物院4楼的博物馆公园（观众餐厅）推出与西汉“好吃鬼”辛追似有关联的当代美食餐饮。观众坐在湘博4楼观众餐厅中，美美尝一块“唐姑娘不姓唐”宝藏甜品店的素纱单衣、小狸猫慕斯或是绒圈锦纹样蛋糕；到了中午，人们会更习惯品尝一些湘式饭菜，既填饱肚子，同时又在舌尖上满足对历史的想象。一般人在“蒸浏记”吃上几片盐菜扣肉、乡里腊肉、香芋排骨，忽然间他们就会感觉可以思接千载，似回到2000多年前的西汉长沙国。

　　湖南博物院平均每天有一万多人次参观，游客来自五湖四海，4楼的博物馆公园（观众餐厅）自带流量。湖南博物院相关部门精心挑选的几家餐饮店出品均不错，获得广大游客的好评，只是每到中午，顾客蜂拥而至，餐厅大打“涌堂”，这时往往一座难求。我和摄影同事邹麟就曾半蹲在餐厅吃过几次饭。

　　在湖南博物院4楼的博物馆公园（观众餐厅），与马王堆汉墓出土或记载食物风味最接近的，当是蒸浏记提供的蒸式食物。稍微熟知马王堆汉墓出土遣策记载美食的人都知道，在辛追的时代，蒸、煎、熬、灼、羹、炙、炮、濯等都是常见的烹饪方法。其中，蒸，就是类似蒸浏记的蒸法；炙，则是烧烤，不过出于文物安全的考虑，湖南博物院4楼博物馆公园（观众餐厅）没有可能出现明火烧烤，当然有蒸就已经十分令人满足了。

　　我们中午在蒸浏记湖南博物院店吃饭。点了盐菜扣肉、香芋排骨、乡里肉丸等菜。我们问店长赵光星，能否说一说畅销菜品有哪些？赵光星说，盐菜扣肉、粉蒸肉、香芋排骨、乡里肉丸、豌豆蒸藕丸、百合蒸南瓜等是该店最畅销的六大菜品。

　　爱挑刺的同事马上嘻嘻一笑，指出湖南博物院店的这味畅销菜品南瓜，辛追娭毑当年并没有口福享用；因为直到明代，南瓜才漂洋过海，从墨西哥和中美洲传到中国。当然同事纯粹只是挑刺，从历史中寻开心而已。

　　我们问赵光星，蒸浏记在长沙市内开了这么多家店，市区内的蒸浏记和湖南博物院楼上的蒸浏记在菜品上有何选择的不同。赵光星告诉我们，市区内店铺畅销的菜品，除盐菜扣肉、香芋排骨大家都喜欢外，像市内畅销的乡里腊肉、手撕火焙鱼、蒸腊鸭腿等，在湖南博物院楼上的蒸浏记却不太受游客的欢迎。爱挑刺的同事愤愤不平地慨叹说，反倒是乡里腊肉等这三个菜最符合辛追时代的历史事实，这些观众为何不懂历史，不按历史逻辑来吃饭啊？在湖南博物院楼上嚼一口湖南的乡里腊肉，可以思接千载啊，偏偏他们就喜欢百合蒸南瓜。

　　赵光星解释说，湘博外地游客特别多，其中广东游客尤甚，他们全家一起带小孩来吃的也多。这类游客基本不吃辣或为了照顾小孩不吃辣椒，他们选的基本是以清淡、健康为主的菜品，店里十分理解他们的选择。有时顾客咨询湖南美食与历史的问题，店里就会向顾客推荐一下浏阳特色的乡里腊肉、手撕火焙鱼等，顾客吃了评价也非常高。

　　我也问了该店夏冬菜品的差异。赵光星说，大致上夏、冬畅销菜品是基本一致的，店里根据季节会上一些时令蒸菜，冬季会增加汤品，比如新上的乌鸡红枣莲子汤等。