文和友：从路边摊走向世界
来源：长沙晚报
发布时间：2020-12-08 13:52
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????文和友致力于传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，结合潮流文化，形成“文和友餐饮模式”。
金线街是长沙市天心区太平街附近的一条老街。街不宽，老房子墙体斑驳。单车悦耳的铃响，总伴着“让哒、让哒”的吆喝声洒满一路。一路上，尽是卖吃食的摊贩。文和友品牌创始人文宾置办了一辆小推车，卖五角、一元一串的油炸货。这是2010年。
今天，路边摊已被多个文和友系列IP取代，走向了全国。超级文和友街区概念餐馆甚至获得德国红点2019年度最佳设计奖。练摊的“文满哥”成了长沙特色餐饮代表人物之一。
十年光阴，从路边摊走向世界，文和友的品牌是如何一步步形成的？文和友集团首席执行官冯彬讲述了从餐饮产品成为餐饮品牌的故事。
在文和友创立前，文宾从事过多种职业，包括服务员、手机客服等。在2010年，他明确自己的创业切入口，就从自己最熟悉、长沙人最喜欢的油炸美食开始。在金线街一个相对偏僻的巷子里，文和友油炸社开张了。“店面不大，大锅、土灶、四方桌，布置得很有怀旧特色，推出的油炸产品，货真、量足、价实，以质量赢得口碑和回头客，站住了脚跟。”同业竞争，质量打底，推陈出新，这一阶段的探索，企业有了初步的品牌概念。
回过头来看，创新，更新，“新新”不息，是文和友从激烈的餐饮竞争中脱颖而出、走上发展的快车道的核心动力。
在一间油炸社装不下文和友的事业野心时，向哪个方向拓展，考验着文宾和他的创业小伙伴们的决策智慧。“经过几轮激烈的争论和分析，最后把新的项目定位于小龙虾，推出了文和友老长沙龙虾馆项目。”冯彬介绍，长沙有一定的夜宵文化基础，当时小龙虾也颇有成为夜市单品之王的趋势，小龙虾餐饮市场的竞争也很激烈，关键还是怎样让人耳目一新。
基于这样的品牌特性，老长沙龙虾馆项目带给市民的视觉和味觉冲击，不少消费者至今印象深刻：结算柜台上挂着“长沙人很行”的牌匾，有的食客面前堆着上十个猪油拌饭的饭钵子……
与此同时，越来越多相似的文和友拔地而起，市场上一片“你追我赶”。文和友越来越清晰地感受到，要给品牌注入更多的特色，烙上独一无二的印记，这个印记还必须唤起每一个市民的共同情感。
在“文和友”中文商标统领下，文和友臭豆腐、文和友大香肠等一系列小吃成为载体，吸引了糖画、糖水、糖油坨坨等长沙手工艺摊贩的聚集。长沙传统、童年记忆、儿时味道等诸多要素聚合、碰撞，文和友社区概念初步形成，并衍生出超级文和友。
今天，市民走进海信广场的超级文和友，无法用餐馆、景点、旧物馆或民间风物志中某个词来定义。在这个7层楼、2万平方米的营业空间里，吃到的是小龙虾、糖油粑粑等传统长沙食物，黑白电视机播着老纪录片，收音机放着从前的新闻，几十家街头美食、书店、剧院、杂货铺、洗脚店等，将人们的神思拉回到上个世纪80年代的长沙城区，充满着市井烟火气息，亲切、放松而又充满情感联系。
10年时间，匠心打造，文和友成为一座拥有文化记忆的美食之城，成为拥有“长沙味道”的特色品牌。
长沙的大中小型餐饮机构有8万多家，虽各有各的生意定位，但竞争和拼杀非常激烈。文和友能成为独一无二，其成长过程就体现出品牌企业的一种共同特质：企业对创新的追求有多执著，决定着品牌在激烈的市场竞争中能走多远。长沙的企业若都在创新上求广度、追深度，长沙的“品牌强市”就会有坚实的基础和底气。
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